走进本地一家专注鱼鲜的餐馆，厨师正从鱼池中捞起一条鲜活肥美的胖头鱼。处理干净后，这条鱼将被巧手转化为四道风味各异的菜肴。在操作间内，厨师取肉、剔腥、剁泥、搅打，动作一气呵成。清水汆制的汤逊湖鱼丸洁白弹润，热油滚炸的金口生炸鱼丸外酥里嫩，两者皆是江夏人过年餐桌必备的“硬菜”。

“我们选用有机胖头鱼，肉质细嫩、没有土腥味，特别适合做‘一鱼四吃’。”餐馆厨师长吴学军介绍，“取最细嫩的部位做鱼丸，剔净鱼红以保证口感鲜纯；选紧实的肉做炸丸，辅以秘方调味，炸出来形态饱满、酥香不散。这两道菜，图的就是一个团团圆圆的好彩头。”

除了两款鱼丸，鱼头和鱼皮也物尽其用。鱼头经煎制后冲入沸水，大火猛煮，很快便翻滚出一锅醇厚奶白的浓汤。鱼皮则处理干净后，改刀裹粉，干煸至金黄酥脆，撒上椒盐，即成一道焦香可口的佐酒小食。一汤一食，将鱼之鲜美发挥到极致。

“‘一鱼四吃’讲究的是各取所长，毫不浪费。”吴学军说，“鱼头胶质丰腴，煎透后加热水猛火催白，自然鲜浓；鱼皮酥炸后香脆可口。把一条鱼的每个部分都做成美味，这正是江夏人吃鱼的巧思与智慧。”

餐馆负责人徐亚珍表示，该店自1997年开始制作鱼丸，至今已近三十年。“‘一鱼四吃’传承了江夏的老味道，也是我们的创新。过年图的是团圆，我们用一条鱼做出四道菜，就是想让大家品尝到江夏的鲜，也把‘年年有余、阖家团圆’的祝福端上餐桌。”

一鱼四吃，烹出的是浓郁的年味；一桌鱼鲜，聚起的是暖暖的亲情。新春佳节，这道承载着地方风物与人文情感的江夏味道，将继续在团聚的欢声笑语中，飘散出幸福温馨的烟火气。

记者：况莉莉 赵凡

编辑：吴静